Milady, forse potrei avere qualche testo/dispensa/articolo e roba varia per quanto riguarda l'alimentazione durante il medievo, ma non so se effettivamente rientrano negli ambiti da voi riportati.
Il materiale che possiedo (o che comunque potrei procurare) riguarda in maniera specifica l'alimentazione intesa come conoscenza storica/archeologica, attraverso studi perlopiù basati su sepolture e resti del tempo.
I cibi più diffusi ed adoperati dalle diverse classi sociali; l'alimentazione base suddivisa nei tre periodi in cui solitamente si divide il medioevo; l'alimentazione prima e dopo la grande peste del 1348 e così via.
Quindi non sono sicuro che potrebbero effettivamente rientrare, per tematiche e metodi di analisi, nei campi da voi citati
Fatemi sapere.